制作麻糕的原料很簡(jiǎn)單——面粉和芝麻。它有咸甜之分，適合不同人的口味。麻糕與 燒餅相比，異樣之處在于它是空心的，咬起來(lái)有一種酥脆的感覺(jué)。趁熱著(zhù)吃，更是香氣四溢，令人食欲大增。

在鄉下或者城市，街道兩邊的小吃店比比皆是，每天早晨的生意卻一律的紅火。勤勞的主婦在自家廚房熬一鍋粥，然后到小吃店里買(mǎi)上幾個(gè) 麻團、 饅頭或是麻糕，就著(zhù)自家腌制的脆嫩蘿卜干進(jìn)餐。嘿，那真是沒(méi)的說(shuō)。隨便點(diǎn)的或是匆忙的學(xué)生就到小吃店里吆一碗面或來(lái)碗 餛飩，或者就來(lái)一碗 豆腐花拌小蔥，附帶一小盤(pán) 榨菜絲和兩個(gè)茶葉蛋，那簡(jiǎn)直就是一種享受。如果再碰上一兩個(gè)熟人邊吃邊聊，天南海北，真有意思。

1.將面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟豬油，揉搓均勻即成油酥(5.25公斤)。將面粉(650克)和酵種放入面缸，加50℃熱水600克(秋、冬季節要用70℃的熱水，夏季用30℃溫水)，和成面團。發(fā)酵后，把用50克熱水溶化的堿液倒入，揉成發(fā)面團(1.75公斤)。

2.將豬板油洗凈，撕去膜衣，剁成茸，放于盆內，加入精鹽拌勻。

3.把發(fā)面搓成長(cháng)條，摘成面劑50只(每只重35克)，將劑子撳扁成圓皮，包入油酥(105克)，收口捏攏后略撳扁，用搟棰搟扁，自左至右卷起，再搟扁推長(cháng)，自外朝里卷起(搭頭朝上)，再略撳扁(要邊薄中厚)，然后包餡。 甜麻糕每個(gè)包入綿白糖(25克)，咸麻糕每個(gè)包入咸板油餡(20克)、蔥末(10克)，收口捏攏再略撳，用搟棰搟成1厘米厚、17厘米長(cháng)、中腰寬12厘米的腰狀糕胚。用熱水100克把餡糖調成液體，分別涂刷在糕坯表面，再逐塊蘸滿(mǎn)芝麻，翻轉糕坯使芝麻面朝下，然后雙手略蘸清水抹在糕底。將糕坯貼入燒熱的爐中，每爐可貼20塊，用小火烘烤。爐口蓋上水缽。約4分鐘即可成熟，然后輕輕鏟出。油酥面餅，重酵重油，精工揉制，外敷脫皮 白芝麻，涮以 飴糖水，入爐烤成。餡分甜咸兩種。香、脆、松、酥。

是具有獨特口感和風(fēng)味的一種橢圓形大 燒餅，也是 常州人*喜愛(ài)吃的家常傳統食品。制作時(shí)，選用精白面粉、*芝麻、白糖、精鹽等原料，經(jīng)過(guò)和面、攪拌、揉搓、包餡、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜兩種風(fēng)味，供購者選擇。合格的麻糕一出爐，香味濃郁撲鼻，色澤黃潤而不焦，咸甜適度而不膩，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日， 常州大麻糕多為當地人作早點(diǎn)食用。如今，經(jīng)過(guò)改革創(chuàng )新，精心包裝，外表美觀(guān)大方，且便于攜帶，成為人們走親訪(fǎng)友的必備禮品。

麻糕成品紙特點(diǎn)：色呈金黃，香脆松軟甜鮮，皮薄酥重，層次分明，為常州地區風(fēng)味名點(diǎn)。 常州八益食品有限公司有常州特產(chǎn)，歡迎大家前來(lái)品嘗選購！